Or, entre 2002 et 2006, les charges de personnel par employé grimpent de 83 971 à 100 698 francs, malgré une diminution de l'effectif de 418 à 301 collaborateurs. L’entreprise est dirigée par la famille Rouge. BANQUES Un accord a été signé entre Nestlé et la famille Rouge, actionnaire majoritaire des Sources Minérales Henniez. «La décision a été mûrement réfléchie», déclarait alors devant la presse Nicolas Rouge, directeur et administrateur-délégué des Sources minérales Henniez.

En 1930, un vétérinaire et homme d’affaires du lieu achète une source voisine et fonde la société Henniez Santé. Ces derniers ont reçu 5303 francs (cours moyen des derniers soixante jours de cotation avant l'annonce du rachat), alors que la famille Rouge n'a touché que 3000 francs (au total 72 millions) par action. Reste à savoir si les collaborateurs de la société broyarde feront les frais d'une opération de restructuration. LOISIRS Dans le même temps, leur part de marché progresse de 24% à 33%. D'autant que les brasseurs contrôlent les circuits de distribution. Or, ces mêmes brasseurs, tous en mains étrangères, possèdent également leurs propres marques d'eau minérale. Pour tenter de résister sur un marché devenant de plus en plus concurrentiel, Henniez a investi plus de 100 millions depuis 1995. Actuellement, on peut acheter une bouteille de 1,5 litre pour environ 30 centimes. Dans le domaine de la gastronomie (55% des ventes en 2006), les difficultés structurelles de la branche n'arrangent pas les affaires d'Henniez. Ce qui est un signe de bonne santé financière. Cette opération nous a permis d'accéder plus facilement à l'important marché alémanique», insiste Nicolas Rouge. Entre 1997 et 2003, la baisse du chiffre d'affaires, dont 99% sont réalisés sur le territoire suisse, s?explique par la révocation au 31 décembre 1998 du contrat de distribution qui lie Henniez à Lipton dans le domaine des thés froids et par la cession, en 2003, des participations détenues dans les sociétés Stehrenberger et D'Alessandro. «Elle monte même à 40% si l'on y ajoute les importations dites grises, qui ne transitent pas par les douanes. Le fournisseur de services aéroportuaires Swissport va poursuivre et même approfondir sa collaboration avec la compagnie Qatar Airways.
Le Broyard luttait férocement pour conserver son indépendance. Le groupe vaudois prendra 61,66% de la société au prix de 3000 francs par action et procédera à une OPA sur le reste des actions Henniez cotées à la Bourse suisse.L'entreprise est aux mains de la même famille depuis 1916, année où Henri Pahud prend les rênes de la société. »

Pour des générations de Suisses, son nom est devenu synonyme d’eau minérale. L’eau minérale HENNIEZ profite de ce changement : l’eau d’Henniez perd son étiquette de remède médicinal et devient une boisson quotidienne. Avec sa formidable force de frappe, la multinationale dispose de moyens financiers importants pour dynamiser les différentes marques. A n'importe quel prix? Il correspond au chiffre d'affaires d'Henniez. Avec 6% en 2006, la marge opérationnelle est moins élevée que celle enregistrée par Nestlé Waters (8,2%). Le recul des volumes pèse évidemment sur les recettes de la société. Le prix payé par Nestlé ? D'abord, le commerce de détail (45% du chiffre d'affaires en 2006) a profondément changé depuis une dizaine d'années. Conséquence de ces deux phénomènes: les consommateurs rigolent. Pour FlowBank, Charles-Henri Sabet a investi près de 25 millions Car les coûts ont augmenté dans les transports (taxe poids lourds) et dans la fabrication des bouteilles en PET (hausse du prix du pétrole).Pour les acteurs de la branche, la décision de la famille Rouge de vendre Henniez n'a pas été une surprise. «Dans le monde byzantin des eaux minérales, on susurre que Pascal et Nicolas (Rouge) n'accéderont au pouvoir que pour voir celui-ci passer en des mains plus robustes», écrivait déjà Bilan dans son édition du mois d'octobre 1992.

«Cette augmentation découle à la fois de la progression de la hausse de la masse salariale due à l'inflation et de l'engagement de sept vendeurs chargés de la marque Cristalp», calcule le directeur financier,Jean-Pierre Chappuis. Minérales d’Henniez SA sous la direction de la famille Rouge, aux commandes depuis 1968 avec Edgar, neveu d’Henri Pahud. Nicolas Rouge est néanmoins confiant: «Grâce au portefeuille de marques internationales détenu par Nestlé, Henniez accédera à de nouveaux clients. Comme les recettes reculent, la société n'a guère d'autres choix que de contrôler rigoureusement ses coûts d'exploitation pour rester profitable. La famille Rouge, actionnaire majoritaire jusque-là, cédait un peu plus de 61% des actions dans le cadre d'une transaction valorisant l'entreprise à 155 millions de francs. Certainement pas. Secundo, pour répondre aux besoins des consommateurs, les distributeurs ont soit augmenté la production de leurs propres marques, soit acheté massivement de l'eau minérale étrangère. 155 millions de francs ?

L’eau minérale est produite sous le nom d’Henniez Lithinée. D'après l'Association suisse des sources d'eaux minérales et des producteurs de soft drinks, les prix dans les grandes surfaces ont été divisés par trois au cours des dix dernières années.