!Vous pouvez envoyer cet article par email à vos amis.normal qu'il soit bon ça fait partie de nos fromages très nombreux auvergnatsBravo à ses éleveurs qui perpétuent les traditions et qui ne compte par leur temps. Disons que, pour une fois, à la différence du cordonnier qui serait toujours le plus mal chaussé, les buronniers auraient bien le droit de le manger à leur guise. Un petit poil d'affinage en plus n'aurais pas fait de mal. Tout le monde a beaucoup apprécié !

L'Epicerie Je pense en commander 2 kg la prochaine fois car on m'en a réclamé :-) Puis le petit veau reprendra sa place, sous sa mère, une fois la trayeuse débranchée.Rien d’exubérant quand on sait qu’il faut 450 litres de lait pour fabriquer une seule roue de ce fromage (d’environ 40 kg). Qui plus est un salers tradition.Fromage de saison, il est immuablement produit et transformé sur l’exploitation, entre le 15 avril et le 15 novembre, lorsque les vaches sont dans les prés, profitant de la richesse et de la diversité de l’herbe du massif du Cantal.C’est le cas de Marie-Jo et Guy Chambon, qui confient leurs fromages à la fromagerie Bonal, à Aurillac.

Les vaches Salers laitières ont pratiquement disparu, au profit des races plus productives. Enfin un vrai bon goût et non du caoutchouc aromatisé. Aujourd'hui, seuls 6 producteurs perpétuent la tradition du Salers Tradition fermier. Ici, Marie-Jo, Guy et Clément Chambon. Des notes végétales d'herbe et de foin, et même de noix.Sur les hauts plateaux du Cantal, à 1070m d'altitude, entre le Plomb du Cantal et le Puy Mary, Charlotte Salat produit un des derniers Salers Tradition fermiers.Les vaches Salers laitières ont pratiquement disparu, au profit des races plus productives. Cdtexcellent produit comme attendu.

Marie-Jo a d’ailleurs toujours figuré comme la seule femme buronnière.Et à voir la chorégraphie, hyper-rodée, que le couple réalise, deux fois par jour, matin et après-midi, on en viendrait à oublier la difficulté que cela représente.Au buron d’Algour, en plein pays de Salers, à 1.360 mètres d’altitude, ils accueillent encore le public pour la traite, à condition de rester derrière le fil ou la clôture. Viande Super.

Après tout, leur peine mérite bien le salers qu’ils veulent, quand ils veulent? Dans le troupeau de Marie-Jo et Guy Chambon, cinquante belles salers.Les éleveurs sont les derniers buronniers du Cantal.

Coffrets C’est le secret du salers AOP.Ceux qui ont déjà tenté de traire une vache à la robe acajou et aux belles cornes en forme de lyre (ou de guidon de vélo pour les intrépides), en savent quelque chose : impossible de tirer le moindre centilitre de lait si la belle n’a pas son petit à côté d’elle. Charlotte maîtrise toute la chaine de fabrication de ses fromages, de la nourriture des vaches jusqu'à l'affinage de ses fromages, autrefois confié à des affineurs.Servi notamment chez Alain Ducasse au Plaza Athénée, qui lui en commande 20kg tous les 15 jours, le Salers de Charlotte est un véritable concentré de terroir, dont les notes selon l'affinage vont du fruité au goût de noix, et révèle un caractère animal et torréfié (fumé et oignon grillé). Une complexité épatante.Le produit est au top. Ils sont de plus en plus nombreux à rechercher des producteurs tels que vous !Magnifique Salers, riche, plein et très complexe, vraiment un superbe Integral to the McQueen culture is the juxtaposition between contrasting elements: femininity and masculinity, fragility and strength, tradition and modernity. - le prix est beaucoup trop élevé, pour 2 fois moins cher j'ai un comté d'au moins 2 ans aussi bon ou meilleur (bien sûr ce sont deux fromages différents donc c'est un avis subjectif) Elle sera ensuite retournée toutes les 48 heures pendant 5 à 8 mois. Pas très loin du col de Néronne, et le puy Violent qui veille, les vaches de Guy et Marie-Jo Chambon reçoivent leur visite tôt le matin (5 heures) et dès 15 heures l'après-midi. La traite dure environ deux heures. Une tradition. Ce fromage fait d'ailleurs l'objet d'un projet Sentinelle Slow Food, association internationale créée pour accompagner les petits producteurs et préserver les productions artisanales de qualité.La vache Salers fait partie des plus anciennes races d'Auvergne. Son lait est exceptionnel, riche, aromatique et particulièrement adapté à la production fromagère. Aujourd'hui, seuls 6 producteurs perpétuent la tradition du Salers Tradition fermier. © Marie-Edwige HEBRARD La fabrication du salers tradition  débute en plein air, avec la traite. Attention le goût de revenezy peut être fatal.